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Truthahn Baltimore
Einen kleineren ausgenommenen Truthahn innen mit Salz ausreiben, mit folgender Farce füllen und zunähen. Fülle: 2 feingeschnittene Zwiebeln werden mit einem Essl. ÖL angeröstet, 250 g Schweinefleisch, sowie Leber und Herz der Pute durch den Fleischwolf drehen. Zu dieser Fleischmasse die angeröstete Zwiebel, 2 Eier, 100 g Semmelbrösel und Salz, etwas Pfeffer, Majoran und einen Esslöffel gehackte Petersilie geben. Von den Zutaten einen feinen Fleischteig rühren und in den Truthahn füllen.
Den Truthahn unter Öfteren Begießen mit Fett bei mäßiger Hitze gar braten und dann mit Sauerkraut und Zwiebeln (gespickt mit Nelken) festlich anrichten.
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