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Früchtebrot
Zutaten : je 200 g getrocknete, entkernte Zwetschgen und Feigen, 300 g getrocknete Birnen, je 100 g Haselnusskerne, Walnusskerne, Rosinen und Korinthen, je 50 g gewürfeltes Zitronat und Orangeat, 125 g Zucker, ½ Teel. Zimt, je 1 Prise Nelkenpfeffer, gemahlener Anis und Salz, je 2 Essl. Rum und Zitronensaft, 500 g Schwarzbrotteig (vom Bäcker), 200 g Mehl, 50 g halbierte abgezogene Mandeln und kandierte Früchte zum Garnieren.
Zwetschgen, Birnen und Feigen in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, über Nacht weichen lassen. Auf ein Sieb geben, abtropfen lassen. Dann grob zerkleinern, ebenso die Nusskerne. Alles in eine Schüssel geben, die vorbereiteten Rosinen und Korinthen, Zitronat und Orangeat dazugeben. Zucker und Gewürze darüber streuen, Rum und Zitronensaft darüber gießen. Alles vermischen, 20 Min, durchziehen lassen. Mit Brotteig und Mehl in einer Schüssel verknoten, 2 Brotlaibe formen. Hände unter kaltem Wasser anfeuchten und die Brotlaibe damit glattstreichen. Mit Mandel, dekorieren, auf ein gefettetes Backblech setzen, in den vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene schieben. Bei 180° C ca. 70 Min. backen, dann verzieren.
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Birnenbrot
Zutaten: 2500g gedörrte Birnen, 750g Rosinen, 125g Zitronat, 200g Haselnüsse, 70g Zimt, 10g Nelkenpulver, ¼ l Rosenwasser, 1/10 l Kirschgeist, 2500g Brotteig Mürbeteig: 1500g Weizenmehl, 800g Margarine oder Butter, 6 Eigelb, Salz, etwas Milch oder Wasser
Bestreichen: 1 bis 2 Eier
Birnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann Stiel und Blüte entfernen, in etwas Einweichwasser, dem 1 Glas Rotwein und 1 Stückchen Butter beigegeben werden kann, weich kochen. Überflüssigen Sud abgießen, Birnen zerdrücken oder zerstoßen. Die anderen Zutaten und das feingeschnittene Zitronat und gehackte Nüsse dazugeben, über Nacht an einem warmen Platz ziehen lassen. Am nächsten Morgen den bestellten Brotteig vom Bäcker abholen, mit der Birnenmasse verkneten, längliche kleine Brote daraus formen. Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig kneten, nicht zu dünn ausrollen, in so viele Teile zerschneiden, als Brote vorhanden sind. Jedes Brot lose in ein Teigstück einwickeln (glatte Teigfläche nach oben, Einschlag- stellen nach unten). Teigoberfläche mehrere Male mit einer Gabel einstechen, Brote in genügendem Abstand auf gefettete, bemehlte Bleche legen. Gut aufgehen lassen (darum lose in Mürbteig schlagen!), mit zerklopftem Ei bestreichen, bei starker Hitze ca. 60 Min. backen. Ein Gebäck, das sich lange hält.
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